Tomates confitades en oli d'oliva - Tomates confitados en aceite de oliva


Tomates confitades en oli  - Tomates confitados en aceite

Com m'agraden les tomates confitades en oli d'oliva!  Aquestes tomates típicament italianes assecades al sol, rehidratades i conservades en oli, són una meravella.  Dolces, perfumades, amb un gust intens i encara més concentrat, aporten el seu toc ben assolellat  a qualsevol plat al què les afegim, un sabor  d'horta mediterrània i de ple estiu, com en aquest pastis d'albergínies en que són un dels ingredients principals.
A mi m'agraden tant que les gasto en quantitats industrials, així que havia provat de fer-les seguint diferents receptes però sense èxit, no aconseguia que quedessin igual. Fins que vaig trobar "la recepta", aquesta sí que sí, queden iguals que les assecades al sol desprès de rehidratar-les i confitar-les en oli d'oliva, o potser millor i tot!   Ara preparo una bona reserva a la despensa per passar l'hivern, quan no trobem bones tomates naturals al mercat.
Estic encantada de la vida amb la meva descoberta, els hi he trobat infinitat d'utilitats, amb pasta o en amanida amb una mica d'alfàbrega fresca, amb cuscús, a sobre d'una torrada per l'aperitiu amb anxoves o sense, com a la foto... I en alguna recepta espectacular, com la que us portaré molt aviat, estigueu atents!

¡Como me gustan los tomates confitados en aceite de oliva! Estos tomates típicamente italianos secados al sol, rehidratados y conservados en aceite, son una maravilla. Dulces, perfumados, con un sabor intenso y aún más concentrado, aportan su toque bien soleado a cualquier plato en el que los añadamos, un sabor de huerta mediterránea y de pleno verano. Como en este pastel de berenjenas en que son uno de los ingredientes principales.
A mí me gustan tanto que los gasto en cantidades industriales, así que había probado a hacerlos siguiendo diferentes recetas pero sin éxito, no conseguía que quedaran igual. Hasta que encontré "la receta", esta sí que sí, quedan iguales que los secados al sol después de rehidratarlos y confitarlos en aceite de oliva, o tal vez mejor y todo! Ahora preparo una buena reserva en la despensa para pasar el invierno, cuando no encontremos buenos tomates naturales en el mercado. 
Estoy encantada de la vida con  mi  descubrimiento, les he encontrado infinidad de utilidades, con pasta o en ensalada con un poco de albahaca fresca, con cuscús, encima de una tostada para el aperitivo con anchoas o sin ellas, como en la foto ... Y en alguna receta espectacular, como la que os traeré muy pronto, estad atentos!

Tomates confitades en oli  - Tomates confitados en aceite



INGREDIENTS
6 o 7 tomates tipus pera, madures però sense defectes
oli d'oliva verge extra
orenga
pebre negre acabat de moldre
sal en escates o gruixuda, tipus Maldon, rosa de l'Himalaia o similar
sucre, si les tomates son molt dolces no caldrà

INGREDIENTES 
6 o 7 tomates tipo pera, maduros pero sin defectos 
aceite de oliva virgen extra
orégano 
pimienta negra recién molida 
sal en escamas o gruesa, tipo Maldon, rosa del Himalaya o similar 
azúcar, si los tomates son muy dulces no hará falta


RECEPTA
Rentem les tomates i les partim per la meitat al llarg, després les posem a un bol amb una culleradeta de sucre, la sal, l'orenga i 4 cullerades soperes d'oli d'oliva, les remenem delicadament per tal que quedin totalment cobertes per l'amanit però sense fer-se malbé.

Posem les tomates de cara cap a munt a sobre d'una safata de forn recoberta de paper de coure o, com en el meu cas, d'una làmina de tefló. Com a la foto de baix.


RECETA 
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad a lo largo, después los ponemos en un bol con una cucharadita de azúcar, la sal, el orégano y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, los mezclamos delicadamente para que queden totalmente cubiertos por el aliñado pero sin estropearse. 

Ponemos los tomates de cara hacia arriba sobre una bandeja de horno recubierta de papel de horno o, como en mi caso, de una lámina de teflón. Como en la foto de abajo.

Tomates confitades en oli  - Tomates confitados en aceite

Preescalfem el forn a 150º i cuinem les tomates durant una hora i mitja. Han de quedar una mica seques, com marcides però encara carnoses.

Les deixem refredar  una mica, les tornem a salar i les anem disposant a un pot de vidre que pugui tancar hermèticament ben net,  hi afegim oli d'oliva verge extra fins que les tomates quedin cobertes, el tapem i, si volem conservar-les molt de temps caldrà que l'esterilitzem. Si no ho fem, a la nevera aguanten perfectament 10 dies ben cobertes d'oli.

Per esterilitzar la conserva si voleu que aguanti per l'hivern un cop els pots ben plens i hermèticament tancats el posem a una casserola coberts d'aigua amb un drap de cuina a sota dels pots per tal que no es trenquin. Ho portem a ebullició, ha de bullir molt suaument per no canviar la textura de les tomates ,durant 30 minuts.

No deixeu de fer aquestes tomates, no porten gens de feina i el resultat és espectacular!

Aquesta recepta l'he vist aquí
http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/06/tomates-confites-huile-olive.html


Precalentamos el horno a 150 º y cocinamos los tomates durante una hora y media. Deben quedar un poco secos, como marchitos pero aún carnosos. 

Los dejamos enfriar un poco, los volvemos a salar y los vamos disponiendo en un frasco de vidrio que pueda cerrar herméticamente bien limpio, añadimos aceite de oliva virgen extra hasta que los tomates queden cubiertos, lo tapamos y, si queremos conservarlas mucho tiempo será necesario que el esterilizemos. Si no lo hacemos, en la nevera aguantan perfectamente 10 días bien cubiertos de aceite. 

Para esterilizar la conserva si deseáis que aguante para el invierno una vez los botes llenos y herméticamente cerrados lo ponemos en una cacerola cubiertos de agua con un paño de cocina debajo de los botes para que no se rompan. Lo llevamos a ebullición debe de hervir muy suavemente para no cambiar la textura de los tomates, durante 30 minutos. 

No dejéis de hacer estos tomates, no dan nada de trabajo y el resultado es espectacular!

Esta receta la he visto aquí
http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/06/tomates-confites-huile-olive.html