Carrillera de cerdo al horno - Galta de porc al forn



Carrillera de cerdo al horno


La carrillera de cerdo es una carne que queda muy melosa y tierna y contrariamente a lo que parece no tiene casi grasa, lo que tiene es gelatina ¡que va genial para los huesos! Hecha al horno coge una capa un poco crujiente por el exterior que resulta deliciosa y además tiene un sabor buenísimo, y si antes la hemos marinado, como en este caso con vino tinto, pues aún mejor! Es muy fácil de cocinar, esta vez lo he hecho al horno pero hecha a la cazuela también queda bien, incluso hecha en olla express. Una pieza de carne que vale mucho la pena, si no la habéis hecho nunca atreveos a cocinarla y ya veréis qué delicia.  Vuestro carnicero os las arreglará para que en casa solo tengáis que ponerlas en la cazuela, al horno o hacerlas a la brasa, de cualquier forma quedan deliciosas.



Galta de porc al forn 


La galta de porc es una carn que queda molt melosa i tendra i contrariament al que sembla no té gaire greix, el que té es gelatina que va genial per als ossos! Feta al forn agafa una capa una mica cruixent per l'exterior que resulta deliciosa i a més té un gust boníssim, i si abans l'hem marinat com en aquest cas amb vi negre doncs encara més bona!   Es molt fàcil de cuinar, aquest cop l'he fet al forn peró feta a la cassola també queda bé, inclus feta en olla expres. Una peça de carn que val molt la pena, si no l'heu fet mai atreviu-vos a cuinar-la i ja veureu quina delicia.  El vostre carnisser us l'arreglarà perque a casa no tingueu més que posar-la a la cassola, al forn o fer a la brasa, de qualsevol manera queden delicioses.


INGREDIENTS
4 galtes de porc
1 ceba
1 porro
3 grans d'all
1 pastanaga o 2 de petites
1 tomata petita ratllada
1 got de vi negre
1/2 got de conyac o de xereç o  vi ranci
2 gots de brou de carn
1 culleradeta de romani sec
1 culleradeta de farigola sec
2 fulles de llorer
1 culleradeta de sàlvia seca
oli d'oliva verge extra
sal i pebre negre acabat de moldre

Totes les verdures són de cultiu ecològic i de proximitat, de la parada del mercat del Lleó de La Coromina, però si no podeu anar al matí al mercat del Lleó també podeu comprar a la seva pàgina web i us portaran la compra a casa, o també podeu trobar les seves estupendes verdures a algunes botigues de menjar ecològic, visiteu la plana web de La Coromina i informeu-vos, val la pena!

INGREDIENTES
 4 carrilleras de cerdo
 1 cebolla
 1 puerro
 3 dientes de ajo
  1 zanahoria o 2 pequeñas (Las de La Coromina que son pequeñas, 2) 
1 tomate pequeño rallado 
1 vaso de vino tinto
 1/2 vaso de coñac o de jerez o vino rancio
 2 vasos de caldo de carne
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
 2 hojas de laurel
 1 cucharadita de salvia seca
 aceite de oliva virgen extra
sal i pimienta negra acabada de moler

Todas las verduras son de cultivo ecológico y de proximidad, de la parada del mercado del León de La Coromina, pero si no podéis ir por la mañana al mercado del León también podéis comprar en su página web y os llevarán la compra a casa, o también podéis encontrar sus estupendas verduras en algunas tiendas de comida ecológica, visitad la página web de La Coromina y informáos ¡vale la pena!



RECEPTA

Posem les galtes, ben netes de nervis i greix (us ho farà el carnisser) a macerar cobertes amb el vi negre, el conyac i totes les herbes aromàtiques (romaní, farigola, llorer, sàlvia i els grans d'alls sencers i amb pell), al menys una hora a la nevera, si pot ser tota una nit encara millor.

Netejem i tallem totes les verdures a trossos petits, els posem a una amanidera i els amanim amb oli, sal i pebre, ho remenem com si amanissim una amanida, que quedin tos ben impregnats.

Disposem a una safata per anar al forn les verdures amanides, posem les galtes a sobre escorregudes de la marinada, que reservarem, i tirem un bon raig d'oli a sobre d'elles.

Enfornem a 250º  uns tres o quatre minuts, donem la volta a le galtes i les deixem rostir uns quatre minuts més per l'altre cantó.

Afegim el líquid de la marinada amb les herbes i els alls i ho deixem una estona a la mateixa temperatura, per tal que redueixi l'alcohol, uns cinc minuts. Tot seguit afegim el brou ben calent, baixem el forn a 150º i ho deixem coure durant una hora i mitja aproximadament.  Hem d'anar girant les galtes i regant-les amb el seu suc varies vegades.

Un cop les galtes estan bén cuites treiem la safata del forn, separem les galtes, les fulles de llorer i els alls i triturem tota la verdura amb el suc de la cocció, també podem afegir la carn dels alls.

Aquesta salsa que ens ha sortit la posem a una cassola i la fem reduir una estona fins que ens quedi de la textura que ens agradi, ja veureu que sense afegir farina ni res de seguida queda una salseta bastant espesa, molt rica en gelatina, i de gust!

Afegim les galtes a la salsa, les fem coure uns minuts, i ja les tindrem a punt, boníssimes!

Servim les galtes afegint una mica de salsa per sobre i acompanyades de la guarnició que més us agradi, en aquest cas uns deliciosos naps mini de La Coromina, si voleu la recepta la teniu aquí.


RECETA

Ponemos las carrilleras, bien limpias de nervios y grasa (os lo hará el carnicero) a macerar cubiertas con el vino tinto, el coñac y todas las hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel, salvia y los dientes de ajo enteros y con piel ) al menos una hora en la nevera, a ser toda una noche aún mejor.

Limpiamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños, los ponemos en una ensaladera y los aliñamos con aceite, sal y pimienta, lo mezclamos como si aliñásemos una ensalada, que quede todo bien impregnado.

Disponemos en una bandeja para el horno las verduras aliñadas, ponemos las carrilleras encima escurridas de la marinada, que reservamos, y echamos un buen chorro de aceite sobre ellas. 

Horneamos a 250º unos tres o cuatro minutos, damos la vuelta a le carrilleras y las dejamos asar unos cuatro minutos más por el otro lado.

Añadimos el líquido de la marinada con las hierbas y los ajos y lo dejamos un rato a la misma temperatura, para que reduzca el alcohol, unos cinco minutos. A continuación añadimos el caldo bien caliente, bajamos el horno a 150º y lo dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente. Tenemos que ir girando las carrilleras y regándolas con su jugo varias veces.

Una vez las carrilleras están bien cocidas sacamos la bandeja del horno, separamos las carrilleras, las hojas de laurel y los ajos y trituramos toda la verdura con el jugo de la cocción, también podemos añadir la carne de los ajos.

Esta salsa que nos ha salido la ponemos en una cazuela y la hacemos reducir un rato hasta que nos quede de la textura que nos guste, ya veréis que sin añadir harina ni nada enseguida queda una salsita bastante espesa, muy rica en gelatina ¡y de gusto!

Añadimos las mejillas a la salsa, las dejamos cocer unos minutos, y ya las tendremos a punto, buenísimas!

Servimos las carrilleras añadiendo un poco de salsa por encima y acompañadas de la guarnición que más os guste, en este caso unos deliciosos nabos mini de La Coromina, si queréis la receta la tenéis aquí.