lunes, 24 de noviembre de 2014

Trinchado de col kale con papada - Trinxat de col kale amb papada


Trinchado de col kale con papada


La col kale es la nueva moda en Estados Unidos, el nuevo super alimento, tomado de todas las maneras pero sobre todo en crudo y en zumos vegetales, los famosos "zumos verdes", está tan de moda que incluso le han dedicado un día del año, el primer miércoles de octubre es el National Kale Day.



Esta verdura es muy pobre en calorías y muy rica en fibra, además contiene grandes proporciones de los dos principales antioxidantes, carotenoides y flavonoides, con propiedades protectoras y anticancerígenas, contiene muchísimo hierro, más que la carne de ternera por caloría, también 135mg de calcio por cada 100g, cuando la leche solo tiene 120mg. Cada 100g de col kale tienen 120mg de vitamina C, el 200% de la cantidad diaria recomendada! También tiene mucha vitamina A, ácidos grasos Omega 3, el 700% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K (esto hace que mi marido que tiene problemas de exceso de coagulación no pueda abusar ...) total que es la octava maravilla!



De hecho, aunque esta variedad tiene más proporción de todos estos elementos que ningúna otra, todas las coles de hoja verde de invierno, las que hemos consumido aquí toda la vida, tienen estas propiedades. Nuestros abuelos ya sabían lo que hacían cuando al invierno se alimentaban básicamente de berzas, sobre todo para la cena! Y como además de ser tan sana esta buenísima hoy os traigo un plato que no puede ser más tradicional y al mismo tiempo más moderno: Trinchado de patata y col kale con rosta de papada!



Trinxat de col kale amb papada  


La col kale és la nova moda als Estats Units, el nou super aliment, menjat de totes les maneres però sobretot en cru i en sucs vegetals, els famosos "sucs verds",  està tan de moda que fins i tot li han dedicat un dia de l'any, el primer dimecres d'octubre és el National Kale Day. 
Aquesta verdura és molt pobra en calories i molt rica en fibra, a més  conté grans proporcions dels dos principals antioxidants, carotenoides i flavonoides, amb propietats protectores i anticancerigenes, conté moltíssim ferro, més que la carn de vedella per caloria, també 135mg de calci per cada 100g, quan la llet nomes en té 120mg. Cada 100g de col kale tenen 120mg de vitamina C, el 200% de la quantitat diària recomanada!  També té molta vitamina A, àcids grassos Omega 3, el 700% de la quantitat diària recomanada de vitamina K (això fa que el meu home que té problemes per massa coagulació no en pugui abusar...) total que és la vuitena marevella! 
De fet, encara que aquesta varietat té més proporció de tots aquests elements que cap altre, totes les cols de fulla verda d'hivern, les que hem consumit aquí tota la vida,  tenen aquestes propietas, els nostres avis ja sabien el que feien quan a l'hivern s'alimentaven bàsicament de cols, sobretot  per sopar!  I com que a més de ser tan sana esta boníssima avui us porto un plat que no pot ser més tradicional i al mateix temps més modern: Trinxat de patat i col Kale amb rosta de papada!




INGREDIENTS
4 patates mitjanes
1 manat de col kale de La Coromina
4 alls pelats i tallats a làmines
oli d'oliva verge extra
sal i pebre negre acabat de moldre
4 talls de papada de porc fresca de Carnisseria Gironell

INGREDIENTES 
4 patatas medianas  
1 manojo de col kale  de La Coromina
4 ajos pelados y cortados en láminas 
aceite de oliva virgen extra 
sal y pimienta negra recién molida 
4 cortes de papada de cerdo fresca de carnicería Gironell

Col kale

RECEPTA

Netegem les fulles de col kale i les tallem ben petites, pelem les patates i les fem amb la col al vapor o bé bullides.

Mentre es cou la verdura posem abundant oli a una paella i fregim els talls de papada, que quedin ben rossos per tots dos cantons, han de quedar ben cruixents per fora i tendres i melosos per dintre. quan ja casi estan afegim els alls laminats i deixem que es facin una mica, ho apartem del foc abans de que agafin color, amb la calor residual s'acabaran de fer, traiem les rostes de papada de l'oli i reservem.

Quan la verdura ja es tendra l'escorrem molt bé i l' afegim a la paella amb l'oli i els alls, aixafem la patata amb una forquilla juntament amb la col,formant un puré rústic hi donem unes voltes per tal que agafi bé el gust de l'oli, la papada i els alls i ho servim, si volem amb un aro d'emplatar o bé formant un pilonet al centre del plat, posem a sobre la rosta de papada i ho servim ben calent.  Bon profit!



RECETA



Limpiamos las hojas de col kale y las cortamos bien pequeñas, pelamos las patatas y las hacemos con la col al vapor o hervidas.



Mientras se cuece la verdura ponemos abundante aceite en una sartén y freimos los cortes de papada, que queden bien dorados por ambos lados, deben quedar crujientes por fuera y tiernos y melosos por dentro. cuando ya casi están añadimos los ajos laminados y dejamos que se hagan un poco, lo apartamos del fuego antes de que cojan color, con el calor residual se acabarán de hacer, sacamos las tajadas de papada del aceite y reservamos.

Cuando la verdura ya sesten  tiernas la escurrimos muy bien y las añadimos a la sartén con el aceite y los ajos, aplastamos la patata con un tenedor junto con la col, formando un puré rústico damos unas vueltas para que coja bien el sabor del aceite, la papada y los ajos y lo servimos, si queremos con un aro de emplatar o bien formando un montoncito en el centro del plato, ponemos encima la tajada de papada y lo servimos bien caliente. Buen provecho!


La papada per a mi és molt millor que el bacó, més melosa.
La papada para mi es mucho  mejor que el beicon, mas melosa.

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