martes, 3 de febrero de 2015

Pierna de cordero al horno con su salsa - Cuixa de xai al forn amb salsa


Avui un altre plat ben hivernal, d'aquells que venen tan de gust amb els dies de fred, nomès d'encendre el forn i  deixar que s'escampin  els aromes del xai i la salsa per tota la casa ja tenim aquella sensació de "que bé que s'està aquí amb el fred que fa a fora!"  A mi m'encanten aquests plats i els dies de fred, de pluja o encara millor, de neu!  Tancats a casa en  pijama i a sota la manteta al sofà,  jugant a algun joc de taula o llegint un llibre mentre al forn es va coent aquesta delícia, i el seu aroma inunda de sensació de confort i autèntic menjar casolà la nostra llar. Ja vindran dies de sol i plaja, de menjar peix a la brasa i sopes fredes, ara plats de forn, saborosos i reconfortants!


Hoy otro plato bien invernal, de aquellos que apetecen tanto con los días de frío, sólo de encender el horno y dejar que se esparzan los aromas del cordero y la salsa por toda la casa ya tenemos esa sensación de "qué bien se está aquí con el frío que hace fuera!". A mí me encantan estos platos y los días de frío, de lluvia o aún mejor, de nieve! Encerrados en casa en pijama y bajo la mantita en el sofá, jugando a algún juego de mesa o leyendo un libro mientras en el horno se cuece esta delicia, y su aroma inunda de sensación de confort y auténtica comida casera nuestro hogar. Ya vendrán días de sol y playa, de comer pescado a la brasa y sopas frías, ahora platos de horno, sabrosos y reconfortantes!



INGREDIENTS (per tres persones)
1 cuixa de xai tallada en tres trossos ( jo de la Carnisseria Gironell)
1 ceba
1 pastanaga
80ml de vi blanc
600 ml de brou de pollastre
oli d'oliva verge exra
 sal i pebre negre acabat de moldre


INGREDIENTES
1 pierna de cordero cortada en tres pedazos (yo de la carnicería Gironell)
1 cebolla
1 zanahoria
80ml de vino blanco
600 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen exrais
sal y pimienta negra recién molida


RECEPTA

Preescalfem el forn a 160º.

Rentem, pelem i piquem ben petites la ceba i la pastanaga.  Reservem.

Brasegem els trossos de cuixa de xai a una paella gruixuda amb una mica d'oli d'oliva, a foc lent. Les anem girant per tal que quedin ben daurades per tots cantons.



RECETA

Precalentamos el horno a 160º.


Lavamos, pelamos y picamos bien pequeñas la cebolla y la zanahoria. Reservamos.



Brasegem los trozos de pierna de cordero en una sartén gruesa con un poco de aceite de oliva, a fuego lento. Las vamos girando para que queden bien doradas por todos lados.





Un cop tinguem el xai ben daurat el salpebrem i el passem a una safata per anar al forn, afegint la ceba i la pastanaga picades i una culleradeta de farigola seca o una branqueta de farigola fresca.

Afegim a la paella a on hem daurat el xai 80 ml de vi blanc per tal de desglassar tots els sucs i la substància del xai que s'ha quedat enganxat a la paella, ho escalfem i anem rascant el fons de la paella amb una cullera de fusta o de silicona.  ho deixem uns minuts per tal que s'evapori l'alcohol i afegim 600 ml de brou de pollastre, ho portem a ebullició a la mateixa paella i desprès ho afegim a la safata amb el xai i les verdures en mirepoix.


Una vez tengamos el cordero bien dorado lo salpimentamos y lo pasamos a una bandeja para el horno, añadiendo la cebolla y la zanahoria picadas y una cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco.

Añadimos a la sartén donde hemos dorado el cordero 80 ml de vino blanco para desglassar todos los jugos y la sustancia del cordero que se ha quedado enganchado en la sartén, lo calentamos y vamos rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera o de silicona. lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos 600 ml de caldo de pollo, lo llevamos a ebullición en la misma sartén y luego lo añadimos a la bandeja con el cordero y las verduras en mirepoix.



Tapem la safata de forn amb paper de plata i la portem al forn ja preescalfat. La deixem coure durant 1hora i 15 minuts.


Tapamos la bandeja de horno con papel de plata y la llevamos al horno ya precalentado. La dejamos cocer durante 1 hora y 15 minutos.



Un cop passat el temps de cocció treiem la safata del forn, posem tot el suc amb les verdures a un recipient alt (el got de la batedora o una gerra)  i ho triturem amb la turmix.

Posem la salsa resultant a una paella i la deixem reduir fins que tingui la textura que ens agradi, una salsa una mica espesseta.

Ruixem amb la salsa les cuixes de xai i li donem un cop de forn, mantenint-les calentes fins al moment de servir-les.

Podem acompanyar-les amb unes patates al forn, unes verdures brasejades o un puré de xirivia. El més tradicional és servir-les amb patates panadera d'estil provençal., les patates panadera clàssiques que vaig publicar fa uns dies, ique podeu coure juntament amb el xai al forn ja que requereixen el mateix temps de coció i la mateixa temperatura.  Si preferiu la versió extraràpida podeu preparar les patates panadera al microones , són un hit en aquest blog  i entre tots els meus coneguts, si afegiu un toc de farigola us quedaran molt bé per combinar amb aquest xai!


Una vez pasado el tiempo de cocción sacamos la bandeja del horno, ponemos todo el jugo con las verduras en un recipiente alto (el vaso de la batidora o una jarra) y lo trituramos con la turmix.

Ponemos la salsa resultante en una sartén y la dejamos reducir hasta que tenga la textura que nos guste, una salsa un poco espesita.

Rociamos con la salsa las piernas de cordero y les damos un golpe de horno, manteniéndolas calientes hasta el momento de servirlas.

Podemos acompañar con unas patatas al horno, unas verduras braseadas o un puré de chirivía. Lo más tradicional es servirlas con patatas panadera de estilo provenzal, las patatas panadera clásicas que publiqué hace unos días, y que puedes cocer junto con el cordero al horno ya que requieren el mismo tiempo de cocción y la misma temperatura. Si prefieres la versión extraràpida puedes preparar las patatas panadera en el microondas, son un hit en este blog y entre todos mis conocidos, si añades un toque de tomillo te quedarán muy bien para combinar con este cordero!