Pollo rustido con ciruelas y piñones, (Pollo de Navidad a la catalana)
Esta receta de
pollo es la que se toma en la mayoría de casas el día de Navidad en Catalunya,
el pollo rustido con pasas y piñones. Y si el pollo utilizado es de
calidad no se me ocurre un plato más suculento, ¡un auténtico plato de fiesta
grande!
Aunque la base
de la receta es siempre la misma en cada casa tienen su toque personal, se
puede variar el licor empleado para la cocción, las hierbas aromáticas, las
verduras o frutas que acompañan al pollo y así darle cada uno su toque
particular.
Yo la preparo
con "vi ranci" y brandy y no pueden faltar la canela, la
pimienta,el laurel, el romero y el tomillo, una mezcla de olores y
sabores que combinados con la fruta y un buen pollo de corral dan un resultado
exquisito.
Si quieres conocer la receta del
pollo que se toma en mi casa el día de Navidad sigue leyendo ^.^
Pollo rustido con ciruelas y piñones, ingredientes (para 4-6 personas):
1
pollo campero de calidad
2
cebollas a trozos, 1 tomate
Una
cabeza de ajos entera, 100 g de manteca de cerdo
1
copa de brandi o coñac y 1 copa de vino blanco seco o “vi ranci”
10 o
12 ciruelas con hueso, 100 g de piñones
cebollitas
pequeñas, un trozo de rama de canela
Pimienta
negra, Caldo de pollo
dos
hojas de laurel, una cucharadita de romero i una de tomillo
Sal y pimienta negra al
gusto
Pollo rustido con ciruelas y piñones, preparación:
Limpiamos
el pollo, que tiene que estar cortado en ocho trozos, de restos de sangre y
plumas. Lo secamos bien, salpimentamos y reservamos
En
la cazuela donde lo vamos a rustir ponemos a calentar, mezclados, la manteca de
cerdo y aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos en esta mezcla el pollo,
si no nos cabe todo lo haremos por tandas, reservando los trozos que ya estén
dorados.
Una
vez tenemos todos los trozos de pollo bien dorados retiramos el exceso de grasa
de la cazuela, para que no nos quede un rustido muy grasiento. Esta grasa no la
tires, la podemos guardar y utilizar para hacer al horno un pollo más
común o cualquier otra carne, nos quedará muy rico.
Pelamos
la cebolla, la limpiamos y la cortamos en trozos grandes. Quitamos las
capas de pieles exteriores de la cabeza de ajos i la cortamos por la mitad,
entera, sin separar los dientes de ajo. Sofreímos las cebollas, la cabeza de
ajos cortada, la canela y las hojas de laurel i el tomate por la mitad en
la mezcla de aceite y manteca hasta que estén bien dorados. Añadimos el
romero y el tomillo y el pollo que teníamos reservado a la cazuela, mezclamos el
sofrito con el pollo, damos unas vueltas para que coja temperatura y
seguidamente añadimos el brandi y el vino.
El
alcohol debe evaporarse así que dejamos la cazuela destapada a fuego
medio unos cinco minutos, hasta que se halla evaporado todo el alcohol.
Seguidamente añadimos las cebollitas y el caldo de pollo, debe casi
cubrir el contenido de la cazuela, lo llevamos a ebullición y enseguida bajamos
el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento
durante una media hora aproximadamente, podemos agitar la cazuela de vez en
cuando para evitar que se pegue al fondo. El tiempo de cocción es aproximado,
dependerá del tamaño y del tipo de pollo utilizados.
Pasada
media hora añadiremos las ciruelas y los piñones a la cazuela, probaremos como
está de sazón para rectificar si fuese necesario, taparemos y dejaremos que se
acabe de hacer. Al final podemos añadir una picada de pan tostado,
ajos fritos y avellanas o almendras. Especialmente si la salsa no nos ha
quedado lo suficientemente espesa.
Como
todos los rustidos este plato está mucho mejor de un día para otro,
incluso después de dos o más días, es un tipo de guiso que gana en matices con
unos días de reposo.
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