Foie gras en conserva "Foie gras cuit à la graisse"

Foie gras en conserva "Foie gras cuit à la  graisse"

¡Por fin he podido hacer esta receta! Tenía el foie gras fresco encargado desde Navidad y, por fin, hace veinte días me lo trajeron de Francia. Venía con una nevera como si fuera un trasplante de órganos, jajaja, De hecho es un órgano que debía llegar en buenas condiciones... No os podéis imaginar cómo está de buenísimo una vez hecha la conserva, es lo mejor que he cocinado hasta ahora, ¡con diferencia! Y eso que según la amiga que me lo trajo y me pasó la receta se debe esperar un año para abrirlo, uno a lo mejor sí lo guardaré pero el resto no se si podré resistir, ¡está increíblemente bueno ! Si tenéis la oportunidad no os lo penséis, además la diferencia de precio con el comprado es importante, y la calidad ... ¡nada que ver!

INGREDIENTES  
1Kg de foie  
2l de agua con un chorro de vinagre  
7gr de pimienta negra recién molida  
1 cucharadita de sal  
los botes para hacer la conserva, botes de boca ancha.


RECETA



Ante todo hay que limpiar y esterilizar los botes en donde haremos la conserva, lo hacemos hirviéndolos una media hora.

En un kilo de foie había tres hígados enteros, los ponemos en un recipiente con 2 litros de agua y un chorro de vinagre y dejamos 1/4 de hora, lo hacemos para que pierda la sangre que pueda tener y quede bien limpio.

 Cuando ha pasado el tiempo lo sacamos, lo secamos bien con papel de cocina y toca lo más pesado, sacar los nervios y las venitas, yo lo destrocé demasiado sacando todas las venitas, la próxima vez me limitaré a sacar las tres principales, si queda alguna venita después se puede quitar fácilmente, pero son imperceptibles, no vale la pena. Os dejo una foto

Ahora mezclamos la sal con la pimienta y rebozamos con la mezcla todo el foie, que quede bien impregnado. Después sólo nos queda rellenar con el hígado aliñado los botes de conserva, es importante que no queden espacios vacíos, lo vamos apretando muy bien para evitarlo y los rellenamos hasta arriba.

Tapamos los botes con cuidado, que queden bien cerrados y los ponemos en una olla cubiertos de agua, que sobresalga un dedo por sobre de los botes, en el fondo de la olla habremos puesto un trapo. Llevamos la olla a ebullición poco a poco, es importante que la temperatura no pase de 100 º. 

Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hirviendo a fuego lento una hora y media, no os asustéis si véis mucha grasa, es normal y cuando abrimos el bote no hay tanta como parece. Se deben dejar enfriar los botes de conserva dentro de la olla con agua (yo los dejé toda la noche).

Cuando el agua ya se ha enfriado sacamos los botes y los guardamos en  un lugar oscuro, fresco y seco. Y si podéis aguantar todo un año sin abrirlos se ve que son ¡manjar de dioses! Yo he abierto el primero bote a los 20 días y os aseguro que para mí ya es absolutamente delicioso!

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http://www.gaec-de-caudemique.fr/

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