Ensalada de bacalao (Esqueixada)

Ensalada de bacalao (Esqueixada)

Hoy os traigo una ensalada bien fresca que también tiene proteínas, las del bacalao. Así que nos puede servir tanto de plato único para una cena ligera como de entrante. Es un plato de verano muy típico catalán y hay muchas versiones diferentes, esta mía es facilísima, muy fresca y muy ligera. Además está buenísima, si las verduras son de calidad es un plato bien sabroso, con ese sabor tan mediterráneo que dan los tomates maduros en verano, un poco como la ensalada griega pero con el añadido del bacalao, y si queréis enriquecer aún más el plato podéis añadir unas aceitunas negras o un huevo duro cortado en cuartos, entonces sí que tenéis un plato único bien completo, ideal también para llevártelo en el tupper. Estas verduras son de La Coromina, de la plaza del mercado del León de Girona, están en la parte de fuera, con los agricultores, justo delante del león, si no los conocéis no dejéis de visitarlos, tienen las mejores verduras del mercado y  si estáis por la zona sabed también que os pueden llevar las verduras que prefiráis a domicilio! 

Ensalada de bacalao (Esqueixada), ingredientes:

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 cebolleta 

2 tomates grandes 

300 gr de bacalao seco ya desalado 

sal, pimienta negra acabada de moler 

aceite de oliva virgen extra 

Ensalada de bacalao (Esqueixada), preparación:

Limpiamos y cortamos en trozos pequeños toda la verdura. 

Desmigamos en trozos pequeños el bacalao. 

Mezclamos las verduras cortadas con los trozos de bacalao y lo aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre, un poco de pimienta negra recién molida y un poco de sal, con cuidado ya que el bacalao ya lleva bastante sal. 

Lo enfriamos en la nevera al menos durante una hora, se puede hacer de un día para otro y es una buenísima receta de tupper.

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