Como conseguir filetes extra tiernos
Hoy hablamos de carne, ya sé que en este blog hay muy pocas recetas de carne y que en alguna ocasión he hablado de las hormonas y otras sustancias que lleva la carne y que hacen que en casa intente moderar su consumo, pero esto no quiere decir que no nos guste, un buen bistec, filete o entrecot de ternera o de buey nos encanta! Lo que hacemos en casa es comer carne menos a menudo y de más calidad, aquí sí estoy convencida de que no conviene nada ahorrar, más vale comer una vez al mes una buena pieza, que no cada semana carnes económicas que estarán producidas seguramente en plan "industrial", y no solo por nuestra salud si no también por sus cualidades organolépticas: sabor, consistencia y textura ... Hay muchas maneras de conseguir bistecs extra tiernos y sabrosos, lo más importante evidentemente es partir de un producto de calidad, si tenemos una buena pieza nos será muy fácil que quede bien, y a partir de aquí os daré algunos consejos para conseguir que vuestros filetes os queden extra tiernos, jugosos y bien sabrosos!
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| Bistecs extra tendres - Filetes extra tiernos |
Antes de cocer
Los adobos se aplican con un masaje en la carne justo antes de cocerla, restregando los líquidos, hierbas o especias que utilizemos para adobar. Este masaje rompe las fibras y esto evidentemente hace la carne más tierna, aparte lo que usamos para adobar penetra en la carne aromatizándola y haciéndola más sabrosa. Si utilizamos algún líquido ácido, como vinagre o jugo de limón eso también "cocera" un poco la carne haciéndola más tierna y sabrosa al paladar. Podemos adobar la carne con diferentes especies como romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra, pimientón ... lo que se os ocurra ¡cuantas más hierbas aromáticas o pimientas utilizéis más matices tendrá vuestra carne!
Los marinados requieren un tiempo de reposo de la carne de al menos 30 minutos. Pueden ser también de hierbas y especias, de verduras como apio o cebolla, de algún líquido como vino, coñac, cerveza o algún otro licor, vinagre o jugo de limón, leche, zumo de piña, yogur ... Todos estos darán suavidad y nuevos aromas a la carne además de ablandarla.
Los golpes dados con una maza o martillo especial para carne, o con cualquier utensilio que os vaya bien, como la parte plana de un cuchillo ancho por ejemplo. También rompe las fibras y ablanda la carne.
No os olvidéis de sacar la carne de la nevera unas horas antes de cocerla, es importante que en el momento de cocinarla esté a temperatura ambiente. Así se facilita la formación de la costra i si, como a mi, os gusta muy poco hecha en el momento de comerla no estarà fria por dentro.
No salar la carne antes de cocerla! No conseguirías el correcto sellado, se perderían los jugos y os quedaría como hervida en lugar de crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Cocción
Podemos hacerla a la plancha, al grill o en la barbacoa, es como mejor queda. A mí me gustan estas planchas acanaladas, dan un precioso acabado en la carne al marcar a temperaturas altas, también tiene que entrar por los ojos!
Antes de cocerla es importante secar bien con un papel de cocina, no debe haber nada de humedad, no queremos que nos quede hervida si no que se selle, forme una costra y los jugos no se pierdan.
Yo no pongo aceite a la plancha si no que lo que hago es pintar la carne con un pincel y una gota de aceite de oliva por cada lado.
Para girar la carne usaremos unas pinzas, sobre todo nunca un tenedor o algún otro utensilio punzante, rompería nuestra costra y escaparían los jugos del interior.
Debemos tener el grill o la plancha bien calientes cuando ponemos la carne para que se haga rápidamente por fuera y forme la costra que queremos. si nos gusta un poco más hecha al cabo de un minuto bajaremos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco por dentro hasta que la tengamos a nuestro gusto. Para la carne sangrante o poco hecha con un minuto por cada lado bastará. Si la queremos al punto dos minutos por cada lado y si la queremos más hecha tres o cuatro minutos.
Una vez la tengamos hecha la dejamos reposar un minuto, la salamos con sal gruesa o en escamas y ya la podemos servir. Las guarniciones también son importantes, unas patatas, pimientos, calabacines y cualquier verdura le van muy bien, y si deseáis también alguna salsa: de queso o de pimienta, con base de mayonesa tipo tártara, o aromatizada al curry, mostazas .... las posibilidades son infinitas y todas buenísimas!
Los adobos se aplican con un masaje en la carne justo antes de cocerla, restregando los líquidos, hierbas o especias que utilizemos para adobar. Este masaje rompe las fibras y esto evidentemente hace la carne más tierna, aparte lo que usamos para adobar penetra en la carne aromatizándola y haciéndola más sabrosa. Si utilizamos algún líquido ácido, como vinagre o jugo de limón eso también "cocera" un poco la carne haciéndola más tierna y sabrosa al paladar. Podemos adobar la carne con diferentes especies como romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra, pimientón ... lo que se os ocurra ¡cuantas más hierbas aromáticas o pimientas utilizéis más matices tendrá vuestra carne!
Los marinados requieren un tiempo de reposo de la carne de al menos 30 minutos. Pueden ser también de hierbas y especias, de verduras como apio o cebolla, de algún líquido como vino, coñac, cerveza o algún otro licor, vinagre o jugo de limón, leche, zumo de piña, yogur ... Todos estos darán suavidad y nuevos aromas a la carne además de ablandarla.
Los golpes dados con una maza o martillo especial para carne, o con cualquier utensilio que os vaya bien, como la parte plana de un cuchillo ancho por ejemplo. También rompe las fibras y ablanda la carne.
No os olvidéis de sacar la carne de la nevera unas horas antes de cocerla, es importante que en el momento de cocinarla esté a temperatura ambiente. Así se facilita la formación de la costra i si, como a mi, os gusta muy poco hecha en el momento de comerla no estarà fria por dentro.
No salar la carne antes de cocerla! No conseguirías el correcto sellado, se perderían los jugos y os quedaría como hervida en lugar de crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Cocción
Podemos hacerla a la plancha, al grill o en la barbacoa, es como mejor queda. A mí me gustan estas planchas acanaladas, dan un precioso acabado en la carne al marcar a temperaturas altas, también tiene que entrar por los ojos!
Antes de cocerla es importante secar bien con un papel de cocina, no debe haber nada de humedad, no queremos que nos quede hervida si no que se selle, forme una costra y los jugos no se pierdan.
Yo no pongo aceite a la plancha si no que lo que hago es pintar la carne con un pincel y una gota de aceite de oliva por cada lado.
Para girar la carne usaremos unas pinzas, sobre todo nunca un tenedor o algún otro utensilio punzante, rompería nuestra costra y escaparían los jugos del interior.
Debemos tener el grill o la plancha bien calientes cuando ponemos la carne para que se haga rápidamente por fuera y forme la costra que queremos. si nos gusta un poco más hecha al cabo de un minuto bajaremos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco por dentro hasta que la tengamos a nuestro gusto. Para la carne sangrante o poco hecha con un minuto por cada lado bastará. Si la queremos al punto dos minutos por cada lado y si la queremos más hecha tres o cuatro minutos.
Una vez la tengamos hecha la dejamos reposar un minuto, la salamos con sal gruesa o en escamas y ya la podemos servir. Las guarniciones también son importantes, unas patatas, pimientos, calabacines y cualquier verdura le van muy bien, y si deseáis también alguna salsa: de queso o de pimienta, con base de mayonesa tipo tártara, o aromatizada al curry, mostazas .... las posibilidades son infinitas y todas buenísimas!
Con estos consejos y una buena pieza de carne os saldrán unos solomillos, filetes o entrecots para chuparse los dedos!
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A mi la carn m'agrada, encara que intento menjar-me menys.
ResponderEliminarUns bons consells per aconseguir que ens quedi ben tendre.
Petons.
Nosaltres tampoc mengem gaire carn, però amb aquests consells t'asseguro que he començat a ensalivar i m'han vingut ganes de fer-ne. Petons.
ResponderEliminarNosotros no comemos mucha carnes rojas, comemos más pollo o pavo. Me ha gustado mucho los consejos que has dado. Los tendré muy en cuenta, para cuando se dé la ocasión.
ResponderEliminarUn besito Pilar!!
Buenos consejos.
ResponderEliminarUn post muy interesante, gracias por la info! bss
ResponderEliminarMoltes mercès per aquests consells. Jo no soc gaire de bistecs, pero algún cop sí em ve de gust menjar i sempre em queden una miqueta durets.
ResponderEliminarPetons
Nosotros somos más de pollo y pavo, pero también gasto la carne roja alguna vez, tus consejos me van a venir genial, gracias por compartirlos. Un besazo.
ResponderEliminarGràcies PIlar per aquests bons consells !!!
ResponderEliminarPetons