Ensalada de remolacha y zanahorias

Amanida de remolatxa i pastanaga - Ensalada de remolacha y zanahoria

Ensalada de remolacha y zanahorias

Una ensalada bien fresca y llena de vitaminas, que todavía hace calor y apetecen mucho! Sobre todo estas ensaladas diferentes y nada aburridas. Esta en concreto es bien sabrosa, las zanahorias y la remolacha le dan un toque dulzón que contrasta con el salado del queso, lleva el toque crujiente de los frutos secos, el color y aroma de las especias ... Vitaminas y colores para encarar la "vuelta al cole" o a la oficina, a la rutina en todo caso!

Pero no siempre es negativo, a mi me encanta septiembre, es un mes en que parece que todo comienza, una vez asumido el final de las vacaciones me invade una ilusión renovada, supone el inicio de nuevos proyectos  y de buenos propósitos, com el de comer mas verduras. Y ensaladas así de ricas como esta receta de hoy son ideales para conseguir cumplir este propósito!   

Amanida de remolatxa i pastanaga - Ensalada de remolacha y zanahoria

Ensalada de remolacha y zanahorias, ingredientes:

INGREDIENTES
1 remolacha cruda
un manojo de zanahorias
unas hojas de escarola
1 rama de apio
200 gr de queso feta
sal y pimienta negra recién molida
media cucharadita de comino en polvo
aceite de nueces (si no tienes puedes utilizar aceite de girasol o un aceite de oliva muy suave)
un puñado de avellanas
vinagre de manzana
unas hojas de perejil para decorar

Ensalada de remolacha y zanahorias, preparación:

Limpiamos, pelamos y cortamos en dados pequeños la remolacha y las zanahorias, las ponemos en un bol bastante grande y las aliñamos con el comino, la sal y la pimienta, el aceite de nueces y el vinagre de manzana. Lo mezclamos bien para que queden todos los trozos bien impregnados y dejamos que se vayan marinando mientras vamos por el resto de ingredientes. Debéis tener mucho cuidado con la remolacha porque mancha muchísimo todo lo que toca, más que manchar tiñe, inmediatamente después de terminar de pelarla y cortarla debemos limpiar bien todos los utensilios que se han ensuciado. 

Limpiamos y cortamos a trozos la escarola, el escurrimos bien porque a la ensalada no debe de ir nada de agua. 

Pelamos la rama de apio y la cortamos en dados del mismo tamaño que los de remolacha, si os gusta podéis poner también las hojas del apio. 

Cortamos en dados el queso feta y picamos la mitad de las avellanas no demasiado finas. 

Añadimos a las zanahorias y la remolacha la escarola, el apio y las avellanas picadas, lo mezclamos y, si es necesario, añadimos más aceite y vinagre. 

Emplatamos la ensalada y ponemos el resto de avellanas enteras para decorar y también unas hojas de perejil. 

Ya tenemos nuestra ensalada preparada, se puede comer de inmediato y también guardarla, es una ensalada que aguanta muy bien y es perfecta para llevarla en el tupper!

Más ensaladas? Esta ensalada de remolacha fue todo un descubrimiento, antes de hacerla yo no comía remolacha cruda y ahora me encanta! Y esta ensalada de espinacas os llenará de hierro y vitaminas! Aún deseáis más opciones? Tenéis todas las ensaladas aquí.

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