Canelones de setas y foie con bechamel de foie

Canelones de setas y foie con bechamel  de foie

No  se me ocurre una receta de canelones más gourmet que esta: con relleno de setas y foie, una suave y sabrosa bechamel de foie y todo cubierto de un capa aromática y crujiente de parmesano gratinado... ¡Se me hace la boca agua!

Muchas personas me comentan que les parece complicado preparar la salsa bechamel, que les quedan grumos, que no les queda sabrosa... Aprovecho esta receta de hoy para explicar paso a paso con fotos como se prepara una bechamel, en este caso de foie.  Es realmente fácil, tiene sus secretos pero si se siguen los pasos correctamente ya verás como tu bechamel te queda suave, lisa, sabrosa y estupenda.

Podrás aprovechar esta receta para otras muchas recetas más, con el relleno  puedes preparar lasaña, croquetas, rellenar galets de pasta o incluso unas  berenjenas o patatas y la bechamel puedes usarla para prácticamente todo, mejora inmediatamente cualquier plato, y si la viertes encima de unas verduras y las gratinas al horno no habrà quien se resista a ellas.  Así que yo que tu no me perdería esta receta, ¡es una mina!

La preparé  en una clase de mis cursos de "Cocina fácil para lucirse"  y como todas las recetas que elijo para estos cursos el resultado es maravilloso, para lucirse de verdad, y con el mínimo esfuerzo. Además se puede preparar con antelación con lo que resulta ideal para comidas con invitados. *-*  Si estás por la zona y quieres pasarte a los cursos me encantará conocerte en persona, tienes toda la información aquí: Cursos  de cocina

Y ahora vamos con la receta de estos deliciosos canelones de setas con foie y bechamel de foie:

Tartaletas de foie con manzanas caramelizadas al PX

Tartaletas de foie con manzanas caramelizadas al PX

Esta receta es la mar de socorrida, se hace con varios de sus ingredientes comprados con lo que el esfuerzo es mínimo y su combinación de sabores y texturas es deliciosa y sorprendente,  un aperitivo o entrante ideal para cualquier celebración y, por supuesto, ¡para una cena romántica de San Valentín!

El foie es un producto de lujo pero que de un tiempo a esta parte se haya presente en muchos de nuestros hogares, es delicioso y resulta muy adecuado para un plato de fiesta o para sorprender, aquí lo combinamos con manzana caramelizada y vinagre, una mezcla que queda la mar de bien, atrévete a probar estas tartaletas de foie con manzanas caramelizadas al PX, ¡ya verás como triunfas!

Filete Wellington

Filete Wellington

La manera más  elegante de servir un  filete, si preparas esta receta de filete  Welllington  tus comensales se quedarán con la boca abierta,  ¡palabrita! Es mucho más  fácil de lo que crees y nunca sale  mal, ¿te animas a probarlo?

Te imaginas un tierno y sabroso  filete,  envuelto en finas lonchas de panceta, una capa de aromáticos champiñones y una cubierta  crujiente de hojaldre, impregnada de los aromas y sabores del filete,  la panceta y los champiñones... ¿No ese te hace la boca agua? 

Es una receta la mar de sencilla pero hay que tener algunas precauciones para que  te quede perfecto. Al final del post te explico todos  los trucos para que prepares un filete Wellington de aupa  y no tengas  ningún  contratiempo ^.^ Yo que tu no  me lo perdería...

6 recetas caseras con alcachofas

6 recetas caseras con alcachofas 

 

6 recetas caseras con alcachofas 

Últimamente las alcachofas se han puesto muy de moda en todo el mundo y no me extraña, son una de las verduras más deliciosas que hay, sanas, ligeras y encima son la mar de versátiles.  Están buenas tanto con carne, como con pescado, con jamón, con marisco...  Hay mil maneras  diferentes de prepararlas así que ahora que todavía podemos encontrar buenas alcachofas en el mercado te propongo estas 6 recetas caseras para que amplíes tu repertorio y no repitas receta.  ¿Con cual de ellas te quedas?  ¡Yo con todas!

Bombones de mango y foie y truco para hacer tirabuzones de cebollino

Bombones de mango y foie y truco para hacer tirabuzones de cebollino

Este es uno de los aperitivos que serví para la cena de fin de año, otra receta de bombones salados para el aperitivo què estas recetas siempre tienen mucho éxito, son muy fáciles de hacer y como se preparan con antelación no nos dan nada de trabajo el día que las queremos servir ¡todo son ventajas!

En este caso los bombones son de mango de avión y están rellenos de foie, una receta muy sencilla pero que queda espectacular, como los bombones de jamón serrano o los bombones de salmón ahumado que publiqué antes de Navidad, tuvieron tanto eco que gracias a esa receta me hicieron una entrevista en radiotelevisión nacional de Andorra, en el programa Paradís Terrenal que conduce Lourdes Prat, si queréis escucharla podéis hacerlo pulsando aquí y así podréis saber cómo es que empecé en esto de los blogs de cocina, la entrevista es a partir del minuto 25. Y ahora vamos por la receta, bien más que nada la explicación de cómo hacerlo porque ya veréis que es tan fácil que ni receta se puede llamar!

Menú de Navidad: Entrantes i primeros platos - Menú de Nadal: Entrants i primers plats

Menú de Navidad: Entrantes i primeros platos

Sigo con recetas para vuestros menús de Navidad y hoy tocan primeros platos y entrantes. Los más bonitos, los más festivos y elegantes, con productos exclusivos de aquellos que reservas para los días de gran fiesta o con productos más económicos pero tratados y presentados de una manera que te harán quedar muy bien. Y como todas mis recetas estas son sencillísimas de hacer, al alcance de todo el mundo y muchas se pueden preparar con antelación. Estas recetas están todas absolutamente deliciosas y quedan ideales para un menú navideño, elegid las que más os gusten para vuestros menús esta Navidad, ya veréis qué éxito que tendréis!

Menú de Nadal:  Entrants i primers plats   

Continuo amb receptes pels vostres menús de Nadal i avui toquen primers plats i entrants. Els més macos, els més festius i elegants, amb productes exclusius d'aquells que reserves pels dies de gran festa o amb productes més econòmics però tractats i presentats d'una manera que et faran quedar molt i molt bé.  I com totes les meves receptes aquestes són senzillíssimes de fer, a l'abast de tothom i  moltes es poden preparar amb antelació. Aquestes receptes estan totes absolutament delicioses i queden ideals per un menú nadalenc, trieu les que més us agradin pels vostres menús aquest Nadal, ja veureu quin èxit que tindreu!

Lasaña de setas a la crema con bechamel de foie

Lasnya de bolets a la crema -  Lasaña de setas a la crema

Lasaña de setas a la crema

Hoy una receta de setas, que estamos en plena temporada! La combinación de setas y queso es una de las que más me gusta, creo que es ideal, un matrimonio perfecto, y con la suavidad de la pasta ligan de maravilla. Esta buenísima lasaña se puede preparar todo el año con setas como champiñones o setas de cardo pero el sabor y la textura que dan las setas salvajes de temporada son insuperables, os acordáis de este carpaccio de oronjas? Aprovechemos la temporada, que luego las echaremos de menos!  

Estos setas nos las encontramos un día que habíamos salido a pasear al campo, la intención no era buscar setas pero tuvimos la sorpresa, ¡y la suerte! Yo vi un par de oronjas bien bonitas, un poco demasiado creciditas para comerlas en carpaccio, y el niño descubrió una mancha de rebozuelos ¡imagináos qué ilusión! Es algo mágico, al menos para nosotros que no estamos acostumbrados. Tuve que comprar más setas, con las que llevábamos no era suficiente así que los acompañé con unas cuantas trompetas de la muerte y unos champiñones, esta mezcla quedó espléndida con la suave crema de queso y la pasta, un plato de lujo!

Carpaccio de oronjas (OUS DE REIG - AMANITA CESAREA) con foie y vinagreta de higos

Carpaccio de oronjas (OUS DE REIG  -  AMANITA CESAREA) con foie y vinagreta de higos

¡La receta de hoy es de auténtico lujo! El plato preferido del emperador Claudio, le gustaban tanto que aún sospechando que lo que le ofrecía su amada esposa no era la auténtica Amanita caesarea si no la Amanita phalloides, que es mortal, se los zampó todos, pobre Claudio! Su mujer acabó fatal pero esa es otra historia, si deseáis saber cómo termina aquí tenéis un resumen. ¡Volvamos a las setas! 

La oronja, la seta de los Césares, es considerada la reina de las setas y no es para menos, es una auténtica delicatessen, con un sabor fino y perfumado, a mí me recuerda a las avellanas pero muy sutilmente. Su textura es crujiente y al mismo tiempo untuosa, las partes blancas que rodean el huevo, incluso recuerdan a la mantequilla, se funden en la boca dejando una sensación aromática y fresca, lo que decía, un auténtico lujo! No he querido cocinarlo para no perder nada de su aroma así que lo he preparado en carpaccio, aprovechando que estaban en muy buen estado. Y para acompañar una seta tan excepcional que mejor que un foie confitado hecho en casa? Otro manjar exquisito con una textura untuosa que acompaña de maravilla a las oronjas. Y para aliñar una vinagreta muy suave, con un punto de higos secos para acabar de redondear la combinación, queda ideal tanto con el foie como con las setas y el aceite de nueces que he usado. No os perdáis la receta ¡es divina! 

Este sábado mi marido se presentó con estas magníficas setas en la mochila ¡imaginaos qué sorpresa! Las mañanas de los sábados sale en bicicleta por las montañas que nos rodean con un grupo de amigos ciclistas, los ""Pinyons Grossos"", es el momento en que yo aprovecho para cocinar para toda la semana. Tengo que agradecer el presente a su amigo Pere Carreras, que es quien los vio y los recogió ¡muchas gracias Pere!

Carpaccio de setas Amanita caesar- Carpaccio de bolets ous de reig

Timbal de manzana caramelizada y foie

 Timbal de manzana caramelizada y foie

Una receta de súper lujo con foie y esta es nada menos que de Joan Roca, del Celler de Can Roca, el mejor cocinero del mundo! Está tremendamente buena y no es nada complicada, te animas a hacerla? Con esta receta que además puede preparar con antelación a dejar a todos con la boca abierta!

Tostaditas con jamón ibérico y foie gras a la sal

Tostaditas con jamón ibérico y foie gras a la sal

¿No se te hace la boca agua? Pues la receta de hoy más fácil no puede ser. Ahora que barata no, ¡no nos engañemos! Pero un día es un día... ¿Se te ocurre algo más delicioso que un jamón ibérico o que un foie casero? Pues imagina las dos cosas juntas ... ¡Para llorar de emoción! Voy a buscar el babero para secarme la babilla ... 

Esta receta la vi en el libro "La cocina de Navidad, platos de fiesta", es una colección de recetas de diferentes cocineros y esta es de Pep Nogué, ¡sublime!

Foie gras en conserva "Foie gras cuit à la graisse"

Foie gras en conserva "Foie gras cuit à la  graisse"

¡Por fin he podido hacer esta receta! Tenía el foie gras fresco encargado desde Navidad y, por fin, hace veinte días me lo trajeron de Francia. Venía con una nevera como si fuera un trasplante de órganos, jajaja, De hecho es un órgano que debía llegar en buenas condiciones... No os podéis imaginar cómo está de buenísimo una vez hecha la conserva, es lo mejor que he cocinado hasta ahora, ¡con diferencia! Y eso que según la amiga que me lo trajo y me pasó la receta se debe esperar un año para abrirlo, uno a lo mejor sí lo guardaré pero el resto no se si podré resistir, ¡está increíblemente bueno ! Si tenéis la oportunidad no os lo penséis, además la diferencia de precio con el comprado es importante, y la calidad ... ¡nada que ver!